Dacă te-ai uitat vreodată la un pui întreg în frigider și la un grătar încorporat în curtea ta, gândindu-te: „Nu am cum să reușesc asta fără să se transforme într-un puc de hochei ars sau într-o pasăre crudă în mijloc”, crede-mă, nu ești singur. Când am început să lucrez cu grătare încorporate (știi, genul care este încorporat chiar în bucătăria ta în aer liber, fără a-l muta atunci când vecinii au nevoie de spațiu), m-am gândit că a găti un pui întreg ar fi foarte complicat. Spoiler: este de fapt unul dintre cele mai simple, mai suculente și mai impresionante lucruri pe care le poți face cu aceste lucruri. Și din moment ce fac parte dintr-o echipă care le vinde pe amândouăGratar incorporat pe gaz naturalşiConstruit în grătar cu propan, am testat această rețetă pe fiecare model pe care îl avem pe stoc. Haideți să o dezvăluim ca și cum am vorbi la o bere după o zi lungă - fără jargon de bucătar de lux, doar pași reali și realizabili.
În primul rând, să vorbim despre elementele de bază: de ce un grătar încorporat este perfect pentru un pui întreg. Spre deosebire de acele grătare portabile minuscule care se încălzesc neuniform, modelele încorporate au arzătoare distanțate uniform pe zona de gătit, iar majoritatea vin cu un termometru cu capac (schimbător de joc, jur). Nu mai ghicim dacă temperatura este corectă - de aceea atât de mulți dintre clienții noștri spun că nu se vor întoarce niciodată la un grătar obișnuit după ce l-au încercat primul lor încorporat. Cheia aici este căldura indirectă. Dacă porniți toate arzătoarele la mare și aruncați puiul chiar peste ele, pielea se va carboniza în 2 minute, dar interiorul va fi în continuare înghețat. Mergem jos și încet (ei bine, nusuperlent, dar suficient de scăzut pentru a găti fără a se arde) cu căldură indirectă - așa obțineți piele crocantă și carne suculentă.
Să începem cu pregătirea. Nu poți să scoți un pui din pachet și să-l arunci pe grătar, bine? Câțiva pași mici aici fac toată diferența. Mai întâi, cumpărați un pui întreg care cântă 4 până la 5 lire sterline. Orice mai mare și va dura mult prea mult, orice mai mic și pielea arde înainte ca interiorul să fie terminat. Scoate-l din ambalaj, mângâie-lsuperse usucă cu prosoape de hârtie. Pielea umedă = fără crocant, aceasta este o regulă după care trăiesc. Uscați-l foarte bine - poate lăsați-l să stea pe un gratar la frigider timp de o oră în timp ce pregătiți restul, dacă aveți timp. Acea oră în plus face o diferență enormă, promit.
În continuare, condimente. Păstrez acest simplu, fără condimente ciudate care vor copleși puiul. Iată ce folosesc: 1 lingură de sare kosher, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de pudră de usturoi, 1 linguriță de boia de ardei (afumată dacă aveți, funcționează și obișnuit) și un praf mic de zahăr brun (ajută pielea să capete culoarea aurie). Amestecă-le într-un castron mic. Apoi, luați puiul - asigurați-vă că scoateți măruntaiele din cavitate (acestea sunt de obicei într-o pungă mică, nu uitați că, am făcut această greșeală o dată și a trebuit să scot puiul la cină). Mai bate exteriorul încă o dată, apoi freacă condimentele peste tot. Nu fi sfioasă-intra-te sub aripi și unde sunt picioarele, acolo le lipsește oamenii de obicei. De asemenea, îmi place să umplu cavitatea cu o lămâie tăiată în jumătate și câțiva căței de usturoi. Adaugă atât de multă aromă subtilă, iar aburul de la lămâie menține puiul umed. Puteți sări peste asta dacă urăști lămâia, dar o recomand cu căldură.
Acum, partea de grătar. Aici lucrurile devin specifice pentru grătarele încorporate. În primul rând, decideți dacă utilizați gaz natural sau propan - ambele funcționează foarte bine, trebuie doar să setați arzătoarele diferit. Daca ai unGratar incorporat pe gaz natural, se încălzește puțin mai uniform decât propanul, dar asta abia se observă pentru această rețetă. Pentruambelemodele, folosim căldură indirectă. Iată cum să-l configurați: porniți arzătoarele din stânga și din dreapta la mediu (aproximativ 350 ° F, ceea ce vă va spune termometrul capacului). Lăsați arzătorul din mijloc oprit. Stai, de ce? Pentru că nu gătim puiul direct peste flacără, îl gătim în aerul fierbinte care umple capacul, ca un cuptor în aer liber. Dacă aveți un grătar încorporat cu trei arzătoare, acesta este punctul ideal. Dacă aveți un arzător cu patru, doar porniți cele două arzătoare exterioare și lăsați-le pe cele din mijloc oprite. Ideea este că nu există nicio flacără sub pui - așa poți să gătești.
Pune puiul pe gratar. Eu folosesc un grătar de sârmă, dar dacă nu ai, îl poți așeza chiar pe grătarul, cu pieptul în sus. Stai, ar trebui să-l răsuci? Am încercat să-l răsturnesc o dată, iar jumătate din piele s-a lipit de grătare și a căzut. Acum îl țin cu pieptul în sus tot timpul. Dar iată un sfat profesionist de la echipa noastră: după aproximativ 30 de minute, poți întinde o bucată de folie de aluminiu peste sân dacă începe să se întunece prea mult. Pieptul de pui se gătește mai repede decât pulpele, astfel încât să nu se usuce.
Acum, jocul de așteptare. Rezistați impulsului de a continua să ridicați capacul! De fiecare dată când îl ridici, temperatura scade cu 25 de grade și adaugi 5 minute la timpul total de gătire. Știu că este greu, dar încearcă să verifici temperatura doar o dată sau de două ori. Cât durează asta? Aproximativ 1 oră și 15 minute, dați sau luați. Cheia este să folosești acel termometru cu capac. Cauți ca cea mai groasă parte a coapsei (fără a atinge osul) să atingă 165°F. Dacă aveți un termometru pentru carne, este și mai bine să-l lipiți în coapsă la început și nu trebuie să ghiciți. Când puiul este aproape gata, puneți cele două arzătoare la mediu-mare (aproximativ 400°F) în ultimele 5 până la 10 minute. Acest lucru creează pielea fără a o arde. Acesta este locul în care acel vârf de zahăr brun din condimente dă roade - vei obține acea piele perfectă aurie și crocantă, care îi face pe toți să devină „wow”.
Odată gata, scoate-l de pe grătar. Nu tăiați imediat! Se lasa sa se odihneasca 10 minute. Acesta este cel mai important pas pe care oamenii îl săriesc. Dacă îl tăiați imediat, tot sucul curge pe masa de tăiat, iar puiul este uscat. Odihna lasă sucurile să se redistribuie în carne. De obicei îl așez pe o placă de tăiat, îl acopăr lejer cu folie și merg să iau un sifon în timp ce aștept. Momentul perfect pentru a petrece timpul și a privi grătarul încorporat, gândindu-ne cât de bucuros ești că nu ai cumpărat acel mic portabil.
Acum, să vorbim despre depanare - pentru că chiar și după toate acestea, lucrurile pot merge prost și am văzut asta. Problema 1: Pielea nu este crocantă. Fie nu ai uscat suficient puiul, fie căldura a fost prea scăzută pentru ultima parte. Data viitoare, folosește acel cort din folie doar dacă tunevoieși porniți arzătoarele la capăt. Problema 2: Puiul este crud la mijloc. Fie ați ridicat capacul prea mult, fie grătarul încorporat este puțin cald sau rece. Investește într-un termometru pentru carne - costă 10 USD și repară asta de fiecare dată. Problema 3: Puiul este uscat. Ai gătit-o prea mult sau nu l-ai lăsat să se odihnească. Rămâneți la cronometrul de 1 oră și 15 minute și odihniți-l, vă implor.
Stai, o notă rapidă despre grătarul încorporat față de grătarele obișnuite - ceva ce mi se cere tot timpul. VindemConstruit în grătar cu propanmodele super populare, dar configurația este aproape identică cu cele pe gaz natural. Singura diferență este că propanul tinde să aibă o putere de căldură puțin mai mare, așa că este posibil să doriți să reduceți arzătoarele la mediu în loc de mediu. Dar sincer, această rețetă funcționează pe fiecare model încorporat pe care îl avem. Motivul pentru care clienților noștri le place să gătească pui întregi pe acestea este că căldura constantă înseamnă că nu trebuie să treci peste el, așa cum faci cu un grătar portabil. Puteți aprinde grătarul încorporat, puteți pregăti restul garniturii și puteți reveni la un pui gătit perfect.
Ce să servești cu el? Legume prăjite (le poți arunca pe marginea grătarului în timp ce puiul se odihnește), o simplă salată verde sau niște piure de cartofi. Este o victorie în noaptea de săptămână sau perfectă pentru o mică mâncare de weekend. Am făcut asta pentru prietenii care credeau că „nu le place puiul la grătar” și acum îl cer de fiecare dată.
Acum, dacă vă gândiți să vă modernizați bucătăria în aer liber cu un grătar încorporat sau dacă sunteți gata să nu mai luptați cu grătarele portabile și să obțineți ceva care funcționează cu adevărat, echipa noastră este aici pentru a vă ajuta. Știm cât de important este să aveți un grătar care poate face față tuturor tipurilor de gătit - de la pui întregi la fripturi până la legume. Modelele noastre încorporate sunt construite pentru a rezista, cu o distribuție uniformă a căldurii, ceea ce face ca rețetele de acest fel să fie sigure. Dacă aveți întrebări despre modelul potrivit pentru spațiul dvs., contactați echipa noastră de vânzări pentru a discuta despre nevoile dvs. Vă putem prezenta diferențele dintre gazul natural și propan, vă putem ajuta să alegeți dimensiunea care se potrivește bucătăriei dvs. în aer liber și să ne asigurăm că obțineți exact ceea ce aveți nevoie pentru a începe să gătiți lucruri uimitoare.
Și un ultim sfat pentru când ați terminat. După ce ați terminat de mâncat, nu uitați să curățați grătarul încorporat. Cât este încă cald (nu fierbinte), ungeți grătarele cu o perie de grătar pentru a scăpa de bucățile de pui. Pentru arzătoare, vă recomandăm o ștergere rapidă la fiecare câteva utilizări - modelele noastre încorporate sunt ușor de curățat, așa că nu trebuie să vă stresați din cauza asta. În acest fel, următorul pui întreg va fi și mai bun, fără muncă suplimentară.
A găti un pui întreg pe un grătar încorporat nu este atât de înfricoșător pe cât pare. Este simplu, este suculent, este crocant și este mult mai ușor decât cred majoritatea oamenilor. Indiferent dacă mergi cu gaz natural sau propan, urmând acești pași îți vei oferi un pui care este vedeta oricărei mese. Și dacă sunteți în căutarea unui nou grătar pentru a face acest lucru și mai simplu, gama noastră deGratar incorporat pe gaz naturalşiConstruit în grătar cu propanmodelele sunt concepute pentru a face gătitul în curte o briză. Adresați-vă echipei noastre pentru a discuta despre opțiunile dvs. și pentru a vă configura grătarul încorporat pentru toate acele mese delicioase din față.
Referințe
- Serviciul de inspecție și siguranță alimentară USDA. (2023). Diagrama temperaturii interne minime sigure pentru păsări de curte. Preluat de la foodsafety.usda.gov
- Produse Weber Grill. (2022). Ghid de gătit cu căldură indirectă pentru pui întregi. Preluat de pe weber.com
- Asociația Bucătărie în aer liber. (2021). Beneficiile grătarului încorporat pentru gătit acasă. Preluat de la outdoorkitchenassociation.org